Una “nobile” carne morbida e gustosa
La Bresaola Gran Ginestra Rovagnati viene realizzata con le fese di punta d’anca, la parte più nobile del posteriore del bovino. Gli animali utilizzati sono di origine francese: una razza, questa, di grossa pezzatura (più di 8 kg) e con una carne estremamente magra che, anche dopo 50 giorni di stagionatura, rimane morbida e gustosa. Tutti i processi, dalla salatura alla stagionatura, vengono effettuati interamente a mano.